Paccheri alle vongole e tartufo

Questo è un piatto che ho proposto a capodanno nel mio ristorante ,
ha riscontrato un piacevole successo , qualcuno mi ha chiesto la ricetta e io ve la propongo qui:
Mettete le vongole veraci in acqua salata a spurgare per circa un'ora, poi sciacquatele e sbattetele per bene una ad una, per essere sicuri che non contengano sabbia.
Prendete il tartufo, dopo averlo sciacquato o spazzolato per bene, grattuggiatelo finemente,tritate aglio e prezzemolo, aggiungete l'olio d'oliva , frullate per bene.
Cuocete i paccheri in abbondante acqua salata e intanto prendete una padella e fate rosolare l'aglio con olio d'oliva, aggiungete le vongole, coprite con il coperchio (o un'altra padella), sfumate con del vino bianco , lasciate evaporare, quindi aggiungete la salsa di tartufo preparata in precedenza.
Scolate la pasta al dente e mentecate per bene, se necessario aggiungete un pò d'acqua di cottura,
Servite aggiungendo delle scaglie di tartufo fresco o prezzemolo.

Come variante potete frullare nella salsa di tartufo dei funghi champignon o delle alici.
Se non avete a disposizione tartufo fresco,come alternativa, per provare comunque il piatto, utilizzate delle salse già pronte che potete trovare in commercio .