Bucatini all'amatriciana

Piatto classico della tradizione romana, quindi chi segue da Roma dirà: perchè a me mo  me serve a ricetta!! Beh , sicuramente no , però anche su questo piatto si scatenano spesso polemiche sulle procedure e sugli ingredienti e questa potrebbe essere un'altra soluzione possibile!!
Io credo che ognuno dovrebbe provare le varie varianti e poi scegliere quella che preferisce, quindi ora descriverò la mia preferita .
Primo dilemma : pancetta o guanciale ? Forse sarebbe più giusto il guanciale, ma io preferisco la pancetta.
Tagliate la pancetta a cubetti , intanto fate cuocere i bucatini in abbondante acqua salata.

Fate soffriggere la pancetta con il peperoncino e poca cipolla tagliata finemente.
Una volta rosolata la pancetta sfumate con del vino bianco , quando il vino evapora e vedete che il "sughetto" creato diventa dorato, aggiungete la passata di pomodoro, lasciate cuocere per 7/8 minuti quindi spegnete.

Scolate i bucatini al dente e mentecate con il sugo ,qualcuno aggiunge anche un pizzico di pepe, io lo preferisco senza , magari aggiungendo un pò più di peperoncino.
Naturalmente sul bucatino all'amatriciana ci si mette il pecorino romano, ma mentre menteco i bucatini con il sugo io aggiungo il parmiggiano e menteco bene.
Ora potete impiattare coprendo i bucatini con una bella spolverata di pecorino